Устройство русского хутора

111 Плодовый и ягодный сад дно ямы кладут солому, чтобы корни не касались мороженой земли, с боков они также защищаются соломой; овощи не до- кладывают примерно на четверть аршина до краев, покрыва- ют соломой и досками и сверху заваливают землей как мож- но плотнее, чтобы охранить их от мороза. В таком виде яма остается до зимы, а при наступлении сильных морозов холмик земли над ямой заваливают навозом. К весне все уцелевшие кучи сохраняют свой наружный вид, как осенью, а если товар сгнил, то весь холмик над ямой в нее проваливается. Весной чрезвычайно трудно уберечь яму от воды, поэтому лучше товар вынуть, пока земля еще не совсем растаяла. В некоторых местах, где производятся большие посевы ци- кория, его хранят в кучах, для чего расчищают тут же место в са- жень длиной и шириной, и корни цикория складывают или прямо на землю, или положив немного соломы. Кучу делают из одно- го воза, самое большее из двух возов – такое количество легче укрыть и зимой скорее можно сложить и увезти. Корни кладут как можно плотнее, обкладывают соломой и обсыпают землей. Об- сыпку делают в два или три раза, через некоторое время, и доводят ее до пол-аршина толщиной. Зимой, когда нужен цикорий, ломом откапывают землю с одного бока и руками вытаскивают товар из- под земляного свода. Для временного хранения этот способ хорош и многими применяется десятки лет подряд. Где бы и как бы овощи ни хранились, их ни в коем случае не моют перед закладкой на хранение, стараются, чтобы они не попали под дождь. Вымытый корень или капустная кочерыжка никогда до весны не долежат, они сделаются дряблыми и сгниют. Ямы для хранения устраивают так: выкапывают канаву шириной вверху 1 ½ аршина, внизу, на дне, 3/4 аршина длиной – в зависимости от количества овощей (на 1 сажень длины такой канавы укладывают 45– 50 мер картофеля) и высотой 3/4 арши- на, дно и бока канавы выстилают соломой (обязательно сухой) на 1 вершок толщины и так, чтобы она выступала из ямы для закрытия насыпанных овощей. Овощи насыпают выше краев канавы на 4 – 6 вершков и прикрывают соломой доверху, а в се- редину ее ставят душники – трубы из тонких досок. Душники эти размещают через каждую сажень по одному и так, чтобы они наполовину стояли в насыпанных овощах, а на половину